Féculents et perte de poids : faut-il vraiment s'en priver ?

« Le soir, je ne mange plus de féculents. » Cette phrase revient très souvent en consultation. Supprimer le pain, les pâtes ou le riz semble être un réflexe dès que l'on souhaite perdre du poids. Pourtant, cette stratégie n'est pas efficace sur la durée et elle complique même les choses.

À quoi servent les féculents ?

Les féculents apportent principalement des glucides complexes, qui constituent une source d'énergie importante pour le corps, et notamment pour le cerveau et les muscles. Les versions complètes et les légumineuses apportent en plus des fibres, des minéraux et des vitamines du groupe B.

Ils participent aussi largement à la satiété : un repas sans féculents rassasie souvent moins longtemps, ce qui peut favoriser le grignotage quelques heures plus tard.

D'où vient l'idée qu'ils font grossir ?

Ce n'est généralement pas le féculent lui-même qui pose question, mais la quantité et la façon de le préparer. Une assiette de pâtes très copieuse nappée de crème, ou des pommes de terre frites, n'a pas le même intérêt nutritionnel qu'une portion adaptée de pâtes complètes accompagnée de légumes.

Par ailleurs, les régimes qui suppriment les glucides font perdre du poids rapidement au début. Cette perte est suivie d'une reprise de poids lorsque l'alimentation redevient habituelle.

Bien les choisir

• Privilégier les versions complètes ou semi-complètes : pain complet ou au levain, riz complet, pâtes complètes.
• Penser aux légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots), riches en fibres et en protéines végétales.
• Varier : quinoa, sarrasin, boulgour, patate douce, orge…
• Préférer des cuissons qui gardent de la tenue, comme les pâtes al dente.

Et le soir ?

Contrairement à une idée répandue, les féculents ne sont pas plus « stockés » le soir que le midi. Une assiette de féculents au dîner peut même favoriser un sommeil de qualité et limiter les fringales nocturnes. Ce qui compte, c'est l'équilibre de la journée dans son ensemble.